客家人过年团圆的时候，餐桌上有一道菜必不可少：卤鸭。它香气四溢、美味可口、风味独特，让人念念不忘。
好食材方能成就好味道。我们大梅州山好水好，在这里生活的人们健康、长寿，这里生活的鸭子，岂能不好？农户家的鸭子基本上是散养，不喂饲料，吃的是五谷杂粮。看那些鸭子们，个个体型大只，羽毛亮丽丰满，叫声响亮，它们嬉戏追逐着。主人心里早已乐开花，他们早早就在心里盘算着宰杀鸭子的日子，为了过年吃上美味可口的卤鸭肉。
卤鸭好吃菜难做。好不容易养大了一群鸭子，宰杀它们可是个体力活。这群鸭子平时“野”惯了，捕捉它们就得费一番工夫。它们动作敏捷、东奔西窜，常常弄得主人精疲力竭、望“鸭”兴叹：“同样是两条腿，为什么你们鸭类能跑那么快？”一旦将鸭子逮住，绝不心慈手软，立马割喉放血，塞进早已烧开的锅里。接着开始拔鸭毛了。村里人喜欢到小溪边去拔鸭毛，每个人在溪岸边占据一个有利位置，一边拔鸭毛，一边诉说着和过年有关的话题。抬眼望去，整条小溪都是拔鸭毛的人，场面真是壮观啊！
谈笑间，鸭毛已拔好。赶紧收拾回家去，接下来的活儿要交给家里厨艺好的那位，因为关系到卤鸭味道的好坏。鸭子要整只放进锅里去煮，加入生抽、老抽、五香粉、八角、花椒……如此丰富的调料下去，这卤鸭没有最美味只有更美味。一根接一根的柴火慢慢熬着，时间一分钟一刻钟一小时慢慢过去，熬了半个下午，卤鸭才算熟透，而卤鸭的香味早已四处飘散。此刻，所有人只有一句感慨：“真香啊！”
千呼万唤始出来，卤鸭终于煮好了。接着要斩开，刀法要干净利落，摆放在盘里的鸭肉才整齐有序好看。卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭胗……每一块皆美味，甚至卤鸭汤都可下饭。鸭腿夹给慈祥的爷爷奶奶，鸭胗夹给勤劳辛苦忙碌了一年的爸妈，鸭翅夹给嘴馋的小孩……一盘卤鸭肉吃得美味可口的同时，也尽显客家人敬老爱幼的优良传统。
卤鸭肉好吃，吃着不禁感慨，卤鸭飘香，又一年过去了。
