●廖斯媛

 老公说，今天包饺子。两个女儿欢呼同意，一个说要吃胡萝卜玉米馅，一个点名要包整个虾仁，然后借口做作业，房门一关，溜之大吉。

 饺子好吃，馅难调，皮更难包。老公负责剁馅调味，我负责包饺子。目标一直是皮薄馅足，可惜小孩都生了两个，我依然未曾学得老公包饺子的手法。我包的饺子大小不一，形状怪异，不用包进硬币，都能立刻分辨出哪些出自我手。

 记忆中老公心血来潮擀过一次饺子皮，还是用空的啤酒瓶代替擀面杖，把一个个剂子擀成皮。只会使蛮劲的老公热得大汗淋漓，尽管手擀皮嚼劲十足，口感更佳，但此后除了大年三十回到婆家，老公再未亲自手工擀皮。

 其实购买饺子皮挺方便，还能根据包饺子或馄饨的需求选购方形或圆形饺子皮。老公常说，神仙都不可能每次算准皮和馅的比例，所以皮或馅有剩余很正常。一般我们都倾向于多买皮，饺子皮剩下了，做成其他美食比较容易；若饺子馅多了，只能拿来炒菜，味道差强人意。

 我喜欢将所剩不多的饺子皮放到锅里油炸，然后蘸番茄酱或撒点孜然吃，一口一片嘎嘣脆，和吃薯片差不多。如果用空气炸锅就更方便，160℃炸6分钟，比油炸更低脂酥脆。老公则喜欢吃凉拌饺子皮，先把饺子皮拉成面条状，煮熟后捞起过凉水，加入黄瓜丝、绿豆芽、蒜末和小米辣，淋热油激发香气后，再拌入生抽和陈醋，撒上黑芝麻，酸辣开胃，非常适合当作三伏天的解暑圣品。

 最近从网上学到饺子皮的新做法——饺子口袋饼，平底锅不放油，中小火加热后放入饺子皮。当饼皮表面出现小气泡并逐渐鼓起时翻面，两面烙至金黄蓬松时夹起，趁热用剪刀在饼皮边缘剪开小口，将炒鸡蛋碎、青瓜丝和胡萝卜丝塞入其中，圆鼓鼓的形状像极了口袋，故称为饺子口袋饼。如果放入京酱肉丝，这个“小口袋”便取代了卷饼的功能。事实上，饺子皮化身卷饼并非难事。将饺子皮放入碗中，在碗中倒入适量食用油，再将浸过油的饺子皮叠整齐，用手压成比原来的饺子皮大一圈的圆薄饼，隔水蒸十分钟。出锅后趁热把蒸好的饺子皮一张张撕开，口感和形状都和卷饼无异，可卷大葱和烤鸭，也可配京酱肉丝，味道棒极了。

 还学会了一道用饺子皮制作的小甜点，名为饺子皮香蕉派，颜值与美味并存。有时不包饺子，还特地买点饺子皮，专门做给小孩吃。选购成熟的香蕉压成糊状，小孩喜甜，我还在香蕉糊中加入一小勺白糖。可以将香蕉糊放在饺子皮上，然后对折；也可以将香蕉糊夹在两片饺子皮之间，用小叉子压边封口，一定要密封严实，以免爆浆。用平底锅煎至金黄，或者刷上薄薄的蛋黄液，撒上几粒黑芝麻后，放入空气炸锅，180℃烤10分钟。成品和蛋黄酥差不多，尝起来外酥里糯，香甜可口，小孩们爱吃。

 以前真没耐心包饺子，既包得不好看，又耽误刷手机，但自从发现饺子皮的“隐藏”吃法后，似乎对包饺子有了新期待。