●郭华群

 人参卫生丸，是兴宁本地名优特产，源于1928年的“池潘剂店”的“池潘剂卫生丸”，补肝肾益气血，因其药用和食用价值兼备，被广大百姓喜爱。往往从孩提开始，便接受这药食同源的宝贝，呵护健康成长。

 小孩三四岁后，如果还经常尿床，做奶奶的便会宰杀不长重量的“顽皮鸡”，骨肉一起剁碎，加微量食盐拌匀，取一大碗，放入一枚人参卫生丸，然后用小碗倒扣覆盖，再铺上剁碎的鸡肉，不用加水直接放置锅内加盖炖制。蒸汽升腾至锅盖受阻时凝聚成水珠，一点一滴跌落渗透鸡肉处，与鸡肉营养素一齐释放流入大碗中，与人参卫生丸在两碗方寸之间融合碰撞。奶奶相信，经过两小时的慢火炖制，鸡肉的精华与保健成分达到某种平衡，炖出的汤汁具有提升免疫力强身健体的食疗效果。

 这样的烹饪方式，即是客家人常说的“盗汗水”。营养成分全程无流失挥发，原汁原味，浓缩出的精华汤汁，肠胃容易吸收转化，尤为适合老人小孩食用。炖制的方式，可以采取隔水炖，即用上粄箅，沸腾的开水产生蒸汽及盗汗水至熟；也可以碗直接放在锅里（宜高碗慢火少水），原理与隔水炖相似，外加了开水的热能传导。水开后锅内发出“嘟、嘟、嘟”的声音，这美妙跳跃的曲调，传递着营养美味正在进行时。

 开锅掀碗后，人参卫生丸已经融化稀释在半碗鸡汤里。一股浓烈的鸡香夹着药材清香喷薄而出，汤呈蜜枣色，味道甘甜。孙子孙女喝后定能缓解尿床。而略带骨末和柴涩的鸡肉，则由奶奶承包，丝毫也不能浪费。

 不要以为炖汤是尿床小孩的专利，其实，不少市民的味蕾，从小就接受了奶奶味道的熏陶，长大后，虽说对“药”还是有多少忌惮，唯独对人参卫生丸倍感亲切。日常食用此汤，权当是保健滋补养生。兴城一带的酒楼餐厅，还有此出品，不同的是，不是盗汗水的方法，而是加水炖汤的形式出现，颇受食客欢迎。

 按照客家人的传统手法，追求原汁原味，鸡肉砍后不用焯水，直接放入炖盅，注入山泉水，投入人参卫生丸，加盐简单调味，加盖上蒸柜炖2小时即可。汤感醇厚绵柔，散发芳香，味道鲜美。不少老饕行家，吃炖汤时会观察炖盅内壁，精华会不会挂壁，有否水纹痕迹，肉料之间有无聚结及藕断丝连的漂浮物，也就是有无大家常说的“肉莽诶”。

 这“肉莽诶”，是动物的新鲜血水，经长时间加热后，以褐色絮状物出现。是客家人追求的烹饪特色，肉料不需要焯水，不让鲜香味道及营养精华流失。

 客家人的饮食智慧，常以山野之根炖汤，巧妙地把营养与保健结合在一起。人参卫生丸炖鸡汤，保健功效更加全面和均衡。外地也有类似的乌鸡白凤丸、十全大补丸来制作炖品，从膳食人群来说，不分年龄、不分性别、男女老少皆可食用的人参卫生丸炖汤，略胜一筹！