●廖斯媛

 办公室的同事说她在周末吃了青团，一甜一咸，芋泥咸蛋黄和肉松咸蛋黄馅，入口清香、软糯，并且特意叫外卖送来给我们尝尝鲜。价格不美丽，才手掌般大小，要价八元钱，两口就能吃完，然而馅料十足，吃完唇齿留香。

 立刻回家搜索做法，准备一试。艾草价格亲民，如果有空回农村老家，门前屋后到处有，上手摘嫩芽即可，根本不担心浪费。我妈每次回老家，活脱脱“鬼子进村”的模样，只要是路上长的可食用的根、草，树上无人采摘的橄榄，她统统带回家煲汤。其中，艾草遍地可见。

 做青团的艾草，在我老家称为“五月煎艾”，具有安胎的功效，孕妇可食用；但是还有一种形态相似，但长得略高一点的称为“大艾”，也就是益母草，能活血化瘀、利水消肿，但孕妇禁食。想当初我怀大宝时，十分馋艾草煲鸡，却担心老公买错，根本不敢食用。其实分辨它们很简单，艾草闻起来有股香味，益母草则有点臭；再要细分，翻看两者的背面，叶子的背面发白，不是一色青的便是艾叶。

 春天万物复苏，此时的艾草极嫩极好吃。摘来一筐艾草，去掉艾梗，只保留最嫩的艾叶部分，洗净。烧开水后，放入艾叶焯水，并放入一小勺小苏打，去除艾叶内部的涩味，同时保持艾叶的翠绿色。三分钟后捞出，浸入冷水放凉。捏干水分后捞出，切细放进搅拌机中，加少许水便于搅拌机转动，搅碎后倒出备用。取来大盆，先用小麦淀粉（又称“澄粉”）揉成团。再加入适量糯米粉，倒入艾草汁，揉成不黏手的面团后，切成一份份的剂子，像包包子一样，包入馅料便大功告成。

 小孩子喜甜，包了白糖碎花生黑芝麻馅；老公喜咸，特地剁了香菇猪肉腐皮馅。为了让青团不塌陷，看起来更加翠绿可口，我也做足了“功课”，从网上“偷师”，开蒸之前给每个青团涂上薄薄的一层猪油，关火后稍等片刻再开盖，居然一次成功，小孩都连吃两个。

 如果嫌麻烦，艾草有许多容易做的吃法。直接把艾草煮猪肉汤，肉滑叶香；或者把艾草剁碎盛盘，打入三个鸡蛋，加盐调匀，上油锅煎成金黄色，又香又脆；还可以加糯米粉，做成糯米艾草糍粑；或者简单点，直接把糯米粉加白糖蒸艾粄；更有喜艾者，研究出艾叶肉丸，虽然没吃过，但肉眼可见劳动人民对于满地自然生长的艾草的喜爱。

 我妈为了方便以后吃艾，特地在自家花园种艾，满足随时随地吃艾的心。我一直觉得网上对于广东人“除了地上四条腿的桌子，天上飞的飞机之外，什么都敢吃”的调侃，或多或少涵盖了对我们客家人“敢吃、爱吃、会吃”的赞赏。随处可见的食材，通过劳动人民的巧手、智慧，制成一道道当季美食，是对大自然丰厚馈赠的最美回应。在这浓郁青翠的春季，走起踏青，相约吃“艾”。