林 辰

 梅城人一说吃肠粉，就知道中山街的阿肥肠粉，这是很多90后从小吃到大的味道。所有食材都是自己精心准备，肠粉里放海鲜是老板独创，酱汁也是自己一手研发秘制，真正实现了“一直被模仿，从未被超越”的奇迹!

 陈喜加一家人在1989年从揭阳来到梅城卖水果，但由于经营不善便回揭阳学做肠粉，因为老婆是梅县人，所以2007年决定回梅县。一家三口各司其职也相互照顾，成就了经久不衰的辉煌。小店从路口灯光昏暗的一个小窗口开始，来多少客人便摆开多少折叠桌椅，一侧不够位置，就拓展到马路对面，一直延伸开去。晚上九点，这间隐藏在老街小巷的肠粉店门ロ，早已排起了长长的队伍，灶台前挤满了来吃肠粉的食客，往往还没准备好的时候，食客已经自行熟络地摆开桌椅，在门前坐满了。

 粤菜的精髓就在于鲜，肠粉更是不在话下。首先是米的鲜味，粉皮白如雪花，吃起来柔软中带有韧劲，薄而不透，高浓度的米浆紧实包裹住里料，实现了二者的完美融合;其次当然还有海鲜的鲜味，海鲜是从揭阳那边打捞搬运过来，三天进一次货，坚持用最新鲜的原材料，此外，作为“内涵丰富”的一家肠粉店，它从来不偷工减料，在招牌海鲜杂锦肠粉中，可以看到鲜虾、生蚝、鱿鱼、牛肉、瘦肉，用料一点都不含糊；还有点晴之笔的粉丝，晶莹别透的粉丝充分吸收肉类的鲜甜，让口感更加丰富多彩;最后，自然少不了锦上添花的酱汁，鲜甜不咸、清而不淡、油而不腻，它不仅不会遮盖肠粉的原味，反而为肠粉注入了生命的灵魂!

 前些日子再次光临“阿肥肠粉”，没想到已经变成了灯火通明的宽敞店面，十几张桌椅整整齐齐地摆开，静静地等候着已经习惯了夜宵档的食客们。不知为何，看着洁净的大理石瓷砖，心里却莫名怀念曾经的烟火气息，或许是少了过去“即使没有座位，站着蹲着也甘愿排队等吃”的自信，或许是少了那份随意拼桌、放松唠嗑的惬意……夜深了，慕名而来的食客们如约而至，偌大的店面很快被挤得满满当当，熟悉的热闹感打破了心头淡淡的担忧，还是熟悉的配方，熟悉的味道!

 每份肠粉的独特地域性都让它承载了无法取代的味觉记忆，一份包满山珍海味的肠粉也许并比不上家门ロ、坐在马路边，吃的那一口廉价肠粉。而对于我们梅城人来说，这份记忆，就是中山街的阿肥肠粉。